汤的浮沫撇去，徐拙从边的厨柜里，翻了个比较冷门的方形锈钢炸篮。
记邮件找地址: dz@CUXU365.COM
把切好的鱿鱼丝整齐的放去，然端着放了翻着的汤锅里。
炸篮般是炸薯条之类的用，有时候等小吃的时候用到，但是徐拙焯用这意，老孟又看懂了。
没等开，徐拙就看着说：
“小朋友，是否有很多问号？直接给说吧，之所以这样焯，是为了让食材保持整齐的样子，这样方接的摆盘。”说完，约莫鱿鱼丝已经了差多十秒钟左右，徐拙就把炸篮从锅里拿。
将鱿鱼丝整齐的放在个净盘子里之，又换了另种食材，同样在汤中汆了差多十秒钟。
就这样，徐拙把所有已经切丝的食材放锅里行了汆，这也是有次序的。
比如菇和金针菇就放在了最，因为放早了汤里会有菇味，这味会附在其食材，影响该食材的本味。
所有食材全部在锅里汆之，徐拙拿个很漂亮的瓷盆。
这是准备盛牡丹燕菜用的，所有参赛的都有个。
这样，家就没法从盛较了，只能把心思放在菜品本。
其实牡丹燕菜，是非常典型的炫技菜品。
就味而言，汤的鲜美或骨汤的浓中略带酸的味，这种地的豫西风格，吃得惯会觉得很好吃，吃惯的就
反正对徐老板而言，更愿意在萝卜丝刚刚蒸的时候，用蒜泥油拌吃。
这比劳什子牡丹燕菜吃着瘾多了。
就名气而言，那就
牡丹燕菜国宴，招待外国总统，甚至连菜名也是代伟周总理取的。
这些光辉的履历，能松把蒸萝卜丝甩到八十条街开外。
中原十名菜从去到现在历经几次更，但是每次都有牡丹燕菜的席之地。
这就是履历漂亮名气的原因所在。
抛开味，这菜真是无可剔。
别的说，光把萝卜成让真假难辨的燕窝，这本就是种奇迹。
当然了，这也反映了中原苦中作乐的种心。
吃起燕窝，那就用萝卜代替。
这点，倒是跟炸紫和赛螃蟹有异曲同工之妙。
所有菜品都遍之，徐拙看了看其，从这步开始，法的区别就显现了。
多半的都选择了焯，但是们几乎都用了清，没用清汤，估计是觉得费舍得吧。
而且用清的，法也有区别，有跟徐拙样几秒就捞，有选择透熟。
那两三个没焯的，则是直接摆盘，然锅蒸。
法各种各样，本没有形成个统标准，或许中原菜走去也是这个原因。
相反，家川菜管回锅还是鱼丝，法都有标准的。
至于淮扬菜就更别说了，连扬州炒饭的法，都致到用数字标注料的种类和分量，就跟化学实验样。
虽然这样有些板，但却能最限度的保留菜品的原始法，在厨师们的相传中，烹饪文化也就这么传承了。
